曾經聽過一個說法～要判斷麵包使用商酵或是天酵的方法就是看麵包氣孔，使用商酵的麵包氣孔較均勻分布，而天酵的氣孔則是大小不一，為了追求歐法包所呈現的美麗大氣孔，終於著手嚐試天然酵母的製作，然而第一罐蘋果酵母液在開始餵粉時，因為完全沒活力而終告失敗😭😭（果然天酵的世界充滿挑戰啊⋯⋯），為了處理剩下來的酵母液便試了陳共銘老師書上的食譜做了2支「香蘋巴塔法國」，這是我第一次做的法棍，整形功力還不足，沒有爆裂和掀耳的效果，還有一點讓我很納悶的是為何市售的法棍吃起來是脆皮而我做的放涼後卻是韌皮呢？是配方還是烤的方式不同呢？我想應該來上一下課充實自己的不足了～
另一款「脆皮糖霜檸檬」則是書上另一款超受烘友歡迎的麵包，看了社團很多人推薦，忍不住手癢也顧不得它的熱量極高還是做了，用了一公斤的粉做了15顆,齁齁齁⋯真是熱量極高啊！還好有前輩做過指點杏仁醬要塗厚ㄧ些還有糖粉要撒厚才會有裂的效果，
真的是糖粉灑到手軟，我心裡想「這是給螞蟻吃的嗎？」
出爐之後試吃ㄧ小口，沒想到這麽厚的糖粉居然沒有膩口的感覺，反而是ㄧ陣陣檸檬皮的清香ㄧ直迴繞在口中呢！
參考書籍：極品風味手感麵包by陳共銘
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